双头面筋仪提高测定精度
一般来说面筋指数越大面粉的品质越高，因此工业生产中，常把面筋指数作为衡量面粉品质的一个重要指标。虽然面筋指数的测量可以使用常规的测量方法来进行，但是由于存在一些误差，因此现在多是使用双头面筋仪等仪器来进行检测，双头面筋仪的应用，可以提高面筋指数的测定精度。研究发现温度会对测定结果有影响。
使用双头面筋仪选择五种指数不同的面粉，在不同温度时进行试验，结果表明：室温和水温对面筋指数的测定结果影响较大。实验发现：随着温度的升高，面筋含量测定结果上升，面筋指数下降。从17℃（水温、室温）升至22℃（水温、室温）时，面筋指数下降8-25个单位；从22℃升至27℃时，面筋指数下降11-14个单位，由此可看出在温差达到5℃（水温、室温）时，面筋指数测定结果会有10-15个单位的变化。
因此，为了提高面筋测定的精度，避免这些环境因素造成的测定误差，我们建议在面粉的生产检测中，使用专业的双头面筋仪。
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