双头面筋仪研究面筋指数与湿面筋含量之间的关系
判断小麦粉的质量，我们可以从多个角度去判断，可以从它的白度、粗细度、和面筋的含量与质量这几个方面去评价，当然，如果大家无法判断面粉的白度，我们可以使用面粉白度测定仪，如果无法判断面粉的粗细度，我们可以借助电动验粉筛，如果无法确定面筋的含量，我们可以采用双头面筋仪进行检测。本文通过双头面筋仪研究面筋指数与湿面筋含量之间有何关系。
面筋指数我们可以使用双头面筋仪进行测定，面筋指数能够较好的反映小麦的加工品质“筋力”，过去人们往往认为面筋含量高就表示面粉质量好，非常重视面筋数量在评价面粉质量中的重要性，而对于面筋质量没有太多的关注，因此，大家对面粉质量的评价是片面的，而且还会出现误判，实际上面筋数量与面筋质量是独立存在的两个因素，两者没有必要的关联，面筋数量是“量”的因素，面筋指数是“质”的因素，有的面粉可以是高面筋数量的面粉，但不一定是高筋力的面粉，相反，低面筋含量的面粉也不一定是低筋力的面粉，决定面粉质量的因素有两个，即面筋的“量”与“质”。
有研究者表示，小麦面筋含量与同一小麦加工成的面粉面筋含量基本相同，这就意味着可以用小麦面筋含量来预测所加工面粉的面筋含量。但是国内一些制粉工作者在总结生产的基础上得出，面粉面筋含量要比小麦原料高1.0~1.5%左右，而该研究者还发现小麦面筋指数与面粉面筋指数存在一定的关系，通常比面粉的面筋指数低20个单位，利用上述关系可以从小麦的面筋含量和面筋指数来估计所加工的面粉质量状况，而面筋含量与质量的测定，双头面筋仪是必不可少的检测仪器。
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