探讨食品检验准确性的影响因素
【摘要】：食品检验中抽样、人员、仪器、环境、检验方法等各个环节都有可能影响检验结果的准确性。食品检验人员应在检验过程中严格把关，打击不合格食品，促使企业生产合格的产品，确保人民的健康和生命不受损害。
1、食品检验中存在的问题
目前，我国出现了诸多有关食品安全的问题，且这一趋势正不断蔓延。例如：之前央视新闻中所报道的“用纸盒做肉馅包子”的问题，包子作坊已存在许久，而且周边地区几乎都采取了相同的制作方法，这种做法无疑会给人们的身体健康造成巨大伤害。另外，瘦肉精、塑化剂、苏丹红、防腐剂等有毒有害食品也层出不穷，主要原因就是食品质量管理的疏忽，食品检验的准确度不够。大量实践数据表明，食品检验的问题可以从以下两个方面分析。（1）检测仪器与试剂的选择问题。检验人员在检验食品安全时没有选择与其相应的检测仪器，直接导致食品检验结果的不准确。另外，也有可能是由于检验的试剂富含过多的干扰杂质而导致检测结果的不准确。（2）表现在食品检验的样本选择。样本选择的均匀与否、是否具有代表性等因素直接影响检验结果是否准确。因此，食品检验的样本采集也需要严格把控。
2、食品检验准确性的影响因素
2.1检验方法影响
检测方法的不同往往会得到具有细微差异的结果，这是因为不同的检验方法对于误差的控制都不相同。即使使用同种检验方法，所得结果也会有所不同。所以，要特别注意检验方法。检测不同产品的不同方面，其标准也会发生变化，即使是对统一标准的检测也存在许多形式的检验方法，这无疑会在很大程度上影响食品检测准确性。为充分考虑食品的成分和检测标准，兼顾现有的实验室和人力条件会使用第一仲裁法，即当检测结果出现分歧差异时，通过仲裁获得较为理想的结果，这样的结果能够使各方满意，并且带有一定科学性，能够满足食品检验的标准。另外，还会使用化学分析法，这种方法通常用来检验食品中的某一特定指标，例如检测食品中的钙含量，得到的结果相对准确，但由于这一方法自身的问题，只能应用于某些方面，应用次数要少于第一仲裁法。
2.2检测环境影响
实验室与样品的状态会在很大程度上影响检验结果。因此，在检测时需要对这一方面格外注意。检测时，整个过程都会在实验室内进行，实验室中一点细微因素的影响都会引起一系列的连锁反应，进而影响检验结果。通常，为避免这样的问题，都会规范限制实验室的温度湿度等，尤其是实验室温度对理化检验的影响。一旦温度出现较大的波动，就会对实验结果造成非常大的影响。除此以外，光照、整洁度、气味等也可能会造成一定的影响。除了实验室因素，样品本身、实验仪器等，也会对实验结果造成影响。对样品的处理方式、仪器的配备、试剂的选择等，对实验结果都有很大的影响，这些因素都会让食品检测结果产生偏差，对食品安全造成不利影响。
2.3检验人员的影响
检验需要充分的理论基础以及长时间进行检验所锻炼出的能力，所以检验人员的专业性有很大的影响。思想道德水平高、专业能力强的检验员往往能够很好的控制实验中的各项因素，最大程度地保证实验结果的准确。检验人员的自身水平道德素质也是影响食品检验结果准确性的关键因素，另外，在检验过程中，人员不同的操作标准和操作习惯在某种程度上会影响实验结果，影响食品检验的准确性。
3、控制食品检验准确性的措施
3.1对食物样品的控制
在检验食品前，要将待检验的食物样品进行处理，保证样品均匀，以免由于样品不均匀造成的检验结果不准确的现象发生。另外，如果在处理样品后，没有及时检验，必须合理地保存样品，一方面防止杂物混入样品影响其检验结果，另一方面避免温度、环境等因素对样品性能造成影响。
3.2对检验仪器的控制
在控制食品检验仪器这一因素时，除要做好日常的维护和检修工作外，还应注意以下两点：（1）对于天平、酸碱计等需要校正的仪器和设备，必须做好相应的校正工作，以免影响食品检验结果的准确性；（2）对于一些气密性仪器和设备，除定期维护和检修外，还必须检查其气密性，防止在食品检验时由于设备漏气造成检验结果不准。
3.3对检验试剂的控制
用于食品检验工作的化学试剂有很多种，对此控制工作提出了较高的要求。首先，要根据检验试剂的类别分别保存，例如一些见光易分解的试剂，必须避光保存；其次，对于一些不稳定的试剂，例如高锰酸钾溶液极易发生氧化还原反应，必须定期检查和重新配制，以免影响检验结果；最后，必须详细地了解检验试剂的保质期，例如金属元素标准溶液的保质期在一年左右，一旦超过期限，必须重新配制，以提高食品检验准确性。
3.4检验人员的控制
相关食品检验企业和机构必须重视食品检验人员的综合素质，采取有效的方法提高检验人员的素质水平，从而给食品检验结果的准确性提供必要的保障。首先，企业必须要对食品检验人员进行定期培训，提高人员的仪器操作、试剂保护和样品处理等水平，从而为食品检验工作的正常开展奠定基础；其次，食品检验企业和机构必须提高人员的门槛，在招聘食品检验人员时，必须衡量其综合素质，确保没有问题再招聘，从根本上减少人员素质低的情况。
结论：
食品质量安全是影响人们身心健康的主要问题，而提高食品检验工作的准确性是解决这一问题的关键所在。食品检验工作中不确定的因素较多，使食品检验工作准确性受到影响。因此，相关食品检验机构和部门必须给予高度重视，深入分析影响检验结果准确性的因素，提高食品检验结果的准确性，为保障我国的食品安全打下坚实的基础。
