凯氏定氮仪对红枣蛋白质含量的检测
红枣一直被人们称为补血养颜的圣品，其营养价值是不可否认的。对于红枣的营养价值也是多有了解的，大枣中含有糖类、脂类、蛋白质、有机酸、Vc,VB,,VB2,从、VA、芦丁和36种微量元素等50多种化学成分。大枣中除含有大量的糖、蛋白质等营养成分外.还含有人体所需要的18种氨基酸，其中包括成人体内不能合成的丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、撷氨酸，以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸和精氨酸。就新疆若羌红枣中的蛋白质和氨基酸含量进行测定.为红枣进一步深加工提供有利的依据。
若羌红枣中蛋白质含量根据上述方法测得若羌红枣中粗蛋白质的含量为2.67%，与食品营养成分含量所报道的红枣中粗蛋白质含量(3.0%)相接近。重复性实验取样品提取液，上机平行测定6次，其结果的标准偏差0.15%，此结果说明用凯氏定氮仪测定样品中蛋白质含量具有很好的重现性。回收率实验准确称取1g(精确至0.0001g)样品，分别加入O.lg,0.2g,0.3g,0.4g(NH4}S04标准品，然后按照上述方法进行测定，其加样回收率分别为92.8%,100.5%,115.9%,99.0%，其平均回收率为102.0%.
若羌红枣中含有丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全，并且富含必需氨基酸和药效氨基酸，而且含有成人体内不能合成的丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、撷氨酸，以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸和精氨酸，因此凯氏定氮仪测定的红枣具有很高的营养价值和保健作用，是有利于人体营养平衡的天然绿色食品。总之，若羌红枣集营养、保健、药用功能于一体，它口感好，作为新疆红枣品牌之一资源丰富，是一种极具有开发和利用潜质的资源.具有广阔的发展前景。
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