超微粉碎技术在果蔬加工上面的应用
果蔬加工过程中产生的残渣，大多被丢弃，造成了资源流失。利用超微粉碎技术可将其制成超微粉，不仅保留了果蔬的营养，改善了口感，还使其更易于消化吸收，充分利用了资源，简化了果蔬的储藏与运输。此外，将果蔬超微粉当做配料加入烘焙制品、冷制品、饮料及奶制品等，可开发出多种营养丰富的新型食品。胡立玉等发现对南瓜粗粉进行超微粉碎处理后，其蛋白质溶解度、多糖含量及可溶性膳食纤维提取率明显提高，且具有较好的自由基清除能力。周禹含等发现经超微粉碎处理后，枣粉分散性和溶解性增强，吸湿性降低，还原糖、黄酮、环磷酸腺苷溶出率增加，明显加强了机体对枣粉营养成分的吸收。李兆路等将干制后的桑堪果进行超微粉碎，研究发现果粉色泽变浅，溶解度、吸油力及固形物含量分别增加13%、125%和22.34%，总酚和花色苷溶出量也有所增加，持水力、还原糖含量及吸湿性略有下降。
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