关注公众号

关注公众号

手机扫码查看

手机查看

喜欢作者

打赏方式

微信支付微信支付
支付宝支付支付宝支付
×

超微粉碎技术在软饮料加工上的应用

2022.4.24

  超微粉碎技术已用于茶粉、植物蛋白饮料及奶制品等软饮料的生产。茶叶中的功能成分大多存在于细胞壁中,传统泡茶方式不能使人体完全吸收营养物质,脂溶性的茶多酚及绝大多数蛋白质、矿物质等都留在茶渣中,使茶叶的保健功效大大降低。利用超微粉碎技术制备茶粉,可显著提高茶叶营养成分的溶出率,最大程度的发挥茶叶的功效,将茶粉添加到食品中,还可制得多种新型茶制品。鞠璐宁等研究了蜂蜜茶粉的性质与多项指标,结果表明茶粉具有优良的稳定性和溶解性,较好的保留了蜂蜜和茶的风味及营养物质。吴萍等将超微粉碎制得的乌龙茶粉加入饲料,发现茶粉可明显降低肉鸭脂腹率,提高血清超氧化物歧化酶活性,改善肉质。Jeng-Leun Mau等用红茶、绿茶及乌龙茶超微粉代替10%~30%的小麦粉加入蛋糕,制作了口感细腻香滑的新型茶蛋糕。

推荐
热点排行
一周推荐
关闭