简述凝乳酶的性质
凝乳酶的溶解度受pH值、温度和溶液离子强度影响。可溶于pH值为5.5,浓度为1mol/L的NaCl溶液,晶体结构的凝乳酶在25℃比较稳定,且溶解度随离子强度增强而增强。凝乳酶的等电点为pH值为4.5,在pH值为5.3~6.3最稳定,但pH值为3~4时会因自身降解而活性降低。碱性条件下会发生不可逆的构象变化而使活性降低。
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