乳酸菌研究进入基因与分子生物时代
继2007年中国食品科学技术学会在上海成功举办第四届亚洲乳酸菌研讨会后，2009年7月1—3日，由新加坡国立大学(NUS)与新加坡微生物与生化协会(SSMB)主办的第五届亚洲乳酸菌研讨会在美丽的狮城——新加坡举行。来自新加坡、中国、荷兰、瑞典、芬兰等20个国家及中国台湾地区的共319位业界代表出席了会议。中国食品科学技术学会组织了阵容强大的代表团赴新加坡参加此次盛会。代表团由学会常务副秘书长邵薇，学会乳酸菌分会理事长、浙江大学生工食品学院副院长何国庆教授等21名团员组成。
高水平会议令参会代表收获颇丰
本届会议的主题为微生物与疾病预防及治疗。学术交流活动包括技术专题、大会报告、专题报告、墙报交流四大部分，其中技术专题1个、专题研讨会7个，内容涉及肠道微生物检测和计数方法，技术与加工，肠道微生物菌群，生理学、基因和分子生物技术，益生菌，健康与疾病，传统食品中的益生菌，动物益生菌等领域。大会共张贴论文110篇，口头报告78个。整个会议的学术水平之高，信息量之大，令人感叹，使与会者收获颇丰。
7月1日，来自西班牙的Miguel Gueimmonede博士进行了肠道微生物的检测与计数的专题学术讲座，内容涵盖了肠道菌群的组成、肠道菌群与人类健康与疾病的关系、肠道微生物的培养方法与非培养方法等，内容系统全面，为乳酸菌的研究及产品开发提供有益的依据和参考。
7月2日上午，大会举行了隆重的开幕式。来自日本的富田房男教授与芬兰的Seppo Salminen教授当选为亚洲乳酸菌学会联盟院士，大会首次为两名院士及养乐多、丹尼斯克等合作伙伴颁发了证书。随后进行的大会报告，由来自芬兰图尔库大学的Seppo Salminen教授作了题为益生菌的功能评价的主题报告。Salminen在报告中比较了欧盟、美国、日本等国在益生菌功能评价方面采用的不同体系，并结合具体案例着重介绍了欧盟的相关规定。
围绕微生物与疾病预防及治疗这一主题，来自荷兰、瑞典、新加坡的科学家们介绍了他们在该领域的最新研究成果。与会代表在专题报告中介绍了各自的研究进展，并与众多与会专家展开了热烈的交流。
微生物与疾病防治成大会关注焦点
荷兰应用科学研究机构(TNO)生活质量中心Koen Vanema教授在题为微生物代谢物与结肠功能的报告中指出，每个个体的肠道菌群组成都是独特的，其形成自出生开始不断变化，并与宿主的基因型有关。他介绍了TNO开发的胃肠道模型以及应用这套模型与同位素标记等手段取得的最新研究成果。他们已鉴定出在大肠中起关键作用的肠道微生物以及它们的主要代谢产物，并利用生物芯片检测了肠道菌群的组成。
担任新加坡基因组研究所兼职教授、瑞典卡罗林斯卡研究所Sven Pettersson的报告内容为肠道菌群、人体动态平衡与大脑功能。他阐述了产后肠道菌群的建立与负责调节肝脏与大脑发育的内部环境信号系统之间的关系，并介绍了肠道菌群是如何调节Min基因突变小鼠的肿瘤负荷。该领域的研究对于正确理解人类与肠道微生物的共同进化与相互作用提供了新的依据，将有助于我们从肠道菌群的角度来防治疾病、增进健康。
来自新加坡国立大学的Chua Kaw Yan介绍了她在应用基因重组的乳酸菌防治过敏性疾病方面的最新研究成果。重组的植物乳杆菌NC8(rLp)和鼠李糖乳杆菌GG(rLGG)可减轻尘螨过敏症状，具有良好的研制口服疫苗的前景。
益生菌新功能研究与新菌种资源的开发日益重视
在健康与疾病专题报告中，除了已确认的益生菌功能以外，人们还对益生菌的潜在功能进行了讨论。最新研究表明：肠道菌群与人体的能量代谢以及脂肪贮存有一定的联系，但是在是否可以应用益生菌来达到控制体重方面，与会代表一致认为这一理论还需要通过进一步的研究来确认。
在益生菌与传统食品专题报告中，与会代表介绍了他们从各自的传统发酵食品中分离到的乳酸菌的特性，传统发酵食品已成为获取新型乳酸菌菌株的一个重要来源。由此可见，亚洲各国的科研人员正日益重视传统乳酸菌资源的开发与保护。
我国乳酸菌研究应在以下方面深入探讨
在本次大会上，与会代表们欣喜地看到中国在乳酸菌领域的研究已有了长足的进步，在某些领域已经接近并达到了国际先进水平。我国该领域的研究已经深入到了基因组学、蛋白组学、代谢组学、元基因组学等组学层次。
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室张和平教授介绍了他们在乳酸菌菌种资源库的建立与开发方面取得的最新成果。从中国的内蒙、新疆、青海、云南等地及蒙古采集的600多份样品中，已分离鉴定出数千株乳酸菌，其中干酪乳杆菌Zhang表现出了良好的益生特性和发酵特性，其全基因组测序和蛋白质组学研究已基本完成，目前正在开展功能基因组学的研究。江南大学刘小鸣教授还对干酪乳杆菌Zhang在牛乳、马乳和豆乳中的发酵特性以及胃肠道耐受性研究进行了介绍。
上海交通大学的郭晓奎教授报告了植物乳杆菌JDM1的全基因组序列。肇庆大学的李充璧教授介绍了他在乳酸乳球菌过氧化氢酶的重组表达方面开展的工作。除报告交流以外，中方代表发表的19篇论文通过墙报交流方式展示了他们的最新研究进展与成果，受到了与会代表高度关注。
但与欧美等国家相比，我国在乳酸菌与益生菌的作用机理，尤其是肠道菌群的新型检测方法的建立等方面研究还有一定的差距。
代表们一致认为，比照国际前沿，我国应在以下方面开展更加深入和系统的研究：乳酸菌基因组学及功能基因的发掘和应用;中国传统食品乳酸菌资源的发掘和利用;国人肠道菌群的特点及适合这一特点乳酸菌的研究开发;乳酸菌益生功能与机理研究及人体验证;乳酸菌产品的标准及功能与安全性评价体系建立。
何国庆教授首次当选AFSLAB执委会监事
7月2日晚，何国庆教授和陈有容教授(代表张肇范名誉副理事长)与来自韩国、日本、新加坡、蒙古、印度、泰国、印尼、马来西亚等国家以及中国台湾地区的共21名代表，出席了亚洲乳酸菌学会联盟执委会议。会议由上届主席蔡英杰教授主持。会议回顾了自2007年在我国上海成功举办第四届亚洲乳酸菌大会亚洲乳酸菌协会联盟(AFSLAB)以来在学会工作、学术交流以及本次大会筹备等各方面的情况，讨论并确定了今后两年的工作计划。
会议决定将于2010年在马来西亚召开下届执委会，并于2011年10月在日本札幌举行第六届亚洲乳酸菌大会。会议选举产生了新一届的执委会成员。新加坡国立大学李元坤教授担任新一届亚洲乳酸菌学会联盟主席，何国庆教授当选为执委会监事。
中新交流成果显著
尽管新加坡自然资源匮乏，但凭借其得天独厚的地理位置及人才优势，她早已成为全球第三大金融中心与炼油中心。而很多大型知名跨国企业，也纷纷把亚太总部设在新加坡。2008年食品工业总产值占国民生产总值的10%左右。新加坡食品工业高附加值产业为发展重点，其中饮料与乳制品是其主要支柱产业。会议期间，代表团应邀访问了新加坡食品各界，并展开深入交流。
7月3日下午，代表团应邀访问了丹尼斯克公司在新加坡科学园的创新中心及新加坡国立大学食品科技系，就食品研发、学生交换等工作进行了广泛交流与深入探讨。丹尼斯克以新加坡作为东南亚的中枢，为公司在本区域的业务提供支援与服务。设立于新加坡的丹尼斯克创新中心面积1200平方米，旨在迎合亚洲消费者口味的前提下进行食品与配料的研究工作。
7月4日晚上，邵薇、何国庆代表中国食品科技学会与新加坡食品科技学会进行了会晤。近年来，新加坡食品科技学会在东南亚食品科技的交流与合作中发挥着越来越重要的作用。双方就中国与新加坡两国的食品产业与科技现状、食品科技学会活动开展、会员发展与管理等。
