凯氏定氮仪在普洱茶氮含量测定中的应用
氮是茶叶中氨基酸、蛋白质、叶绿素、激素等许多有机化合物的重要组成部分，常被称作茶的生命元素，对茶叶品质的影响极大。因此常需要使用凯氏定氮仪来进行测定。而绿茶氮含量及氨基酸总量随高、中、低档逐渐降低，氮含量、咖啡碱、水浸出物、氨基酸含量与绿茶外形、色泽、香气、汤色、滋味都成正相关。这些成分多，茶叶品质也愈好。
普洱茶作为云南省的特色产物，近10 年来才在各地流行起来，通过近年的研究，普洱茶的保健及药理作用尤为突出，随之各种保健品、含茶制品大量出现，受到大众的接受和追捧，普洱茶出口量也逐年增加。借助凯氏定氮仪测定普洱茶的氮含量，有利于判断其品质，从而更好的加工利用，提高其经济效益。
而使用凯氏定氮仪测定普洱茶样品中氮含量的两个重要步骤分别是样品消解及氨氮蒸馏测定。利用H2SO4 －H2O2法消化普洱茶样品，凯氏定氮仪蒸馏测定普洱茶中物质的氮含量方法是可行的，方法精密度高，准确性好，方便易操作，比起半微量法和全玻全量蒸馏法更节省时间，大大提高了工作效率，可以应用在众多植物样品或食品中氮含量测定。
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