"目前，我们很多食品是重种植，轻加工。注水大米就是在加工中完成的。"朱张金给记者分析了注水的原因-

　　现在，水稻的收购价格每斤在1.5元左右，加工出来的净米成本在每斤2元以上，而最便宜的净米市场上只要2元一斤，加工环节，几乎是没有利润的。而在正常情况下，1吨大米经过流通环节，利润在20元到60元之间。

　　"为了牟利，有些小作坊就开始给大米注水。10吨大米可以注水1吨，也不能多注，否则，米就开裂了。但是大米本身就便宜，用来注的水，往往是河水，几乎是零成本，他不可能用自来水的啊，成本太贵了。"朱张金说，"注过水的大米，外表很难分辨，但是容易变质。如果是夏天，放几天就容易出现霉变。"

　　"注水大米肉眼可能不太看得出，但一检测就原形毕露了。我们知道，水稻是在年底前收割完毕的，要烘干，正常的含水量在15%左右，而我带来的大米含水量达到了20%,显然是注过水了。"朱张金肯定地说。