“食疗”学问大加工有讲究

　　王夔以日常生活中常见的可食性植物为例，说明如何利用这些食物中的某些成分来降低肿瘤发生发展的概率。

　　例如咖喱中含有的姜黄素能够抑制前列腺癌、淋巴癌等多种癌细胞；西兰花、卷心菜等十字花科植物中含有的异硫氰化物也具有防癌效果；番茄中的番茄红素能够通过诱导抗氧化酶产生、抑制癌细胞增殖等过程抑制前列腺癌的发展；大蒜、洋葱中的大蒜辣素和阿霍烯能够杀灭幽门螺旋杆菌，对消化道肿瘤具有一定的预防效果。

　　同时他也强调，食物有它的两面性，如果加工方法不当，轻则降低食物有效成分的作用效率，重则还会产生一些毒副作用。

　　比如生番茄中的番茄红素含量不高，但加热后制成的番茄酱、番茄汁等，有效成分含量会大大提高；大蒜如果使用食醋浸泡，会导致蒜酶失去活性，无法催化产生大蒜辣素等防癌物质；而如果对大蒜进行煎、炒、烤等，会发生棕化反应，反而会产生一种具生殖毒性、胚胎毒性、致畸、致突变、致癌的丙烯酰胺。