快检设备让地沟油、农残现原形
如今，下馆子成了不少市民“舌尖上”的选择，然而，看似高档的酒店餐馆是否就能吃得放心？后厨里猪肉、大米、农产品等又该如何鉴别真伪优劣？
“常规食品检测需要将抽检样品送至专门的检测机构，一个单项的检查，短则一天、长则半月。”市餐饮安监所餐饮安全监督科负责人顾晓枫说，虽然精密、细致的日常抽查必不可少，但对餐饮单位而言，菜品下锅前快速有效的自检更显重要。去年底，在市食药监督部门的推动下，食材餐品快速检测设备首次进入我市餐饮单位的后厨。半年多的时间里，这些“不起眼”的试纸试剂究竟成效如何？
近日，记者来到位于西津渡的镇江菜馆，看到后厨干净、整洁，不过和普通的餐饮单位并没什么区别。然而临近中午的时候，准备烹调菜品的厨师却将绿叶菜放到了一张标示为“食品快速检测”的桌子前。
“这是要做农药残留物的快检。”餐厅的餐品管理员夏宁告诉记者，将配好的试剂滴到菜叶上，充分吸收后，再将专用试纸粘入少许的残留试剂，通过颜色比对就能知道清洗过的菜叶是否农药残留物超标。果然，30秒后记者发现，试纸前端呈现蓝色，“这些菜没问题，可以下锅了。”
夏宁介绍，食药监督管理部门共为餐馆配备了六个快速检测箱，分别可以检测食材中亚硝酸盐、盐酸克伦特罗、农药残留、过氧化值等相关情况，“通俗地说，就是可以检测瘦肉精、地沟油、腌制品等老百姓最关心的食安问题，一般几十秒就可以出检测结果。”
“给餐馆配备了快检设备，并不意味着我们的工作就结束了。”顾晓枫说，餐馆每次使用快检设备，都需要详细记录，如果发现检测结果有“异常”，必须在第一时间联系餐饮安监所，通过更为专业的检测确定问题，继而帮助监管部门对市场上隐患食品开展更好的排查。顾晓枫告诉记者，快检设备启用几个月来，曾发现过下锅前菜品农药残留物呈“阳性”，“我们当时得知后第一时间赶去现场，再次检测后，确认为是测试误差导致的假阳性，也就是说菜品没问题，但这样的‘虚惊一场’也能让餐馆更好地重视内部管理，保证食品安全。”
记者了解到，在总结前期试点经验的基础上，今年起快检设备将陆续引入辖区内有意愿的农贸市场、综合超市、农批市场、学校食堂、大中型饭店等公共场所。“首批试点单位数量控制在40-50家，优先配发承接大型接待任务的餐饮单位、学校食堂及旅游景区餐饮单位。”市餐饮安监所负责人表示，现阶段快速检测食品的重点为肉制品、食用油、水果、蔬菜等项目，因此配发的食品安全快速检测盒中，将包含生鲜肉的瘦肉精、熟肉制品的亚硝酸盐、食用油的酸价和过氧化值、果蔬的农药残留、消毒液的有效氯、食品中心温度等7项必检项目的配套装置及试剂试纸等。此外，快检设备配备后对实际操作也有一定的要求，监管部门将不定期对各餐饮单位食品安全快速检测箱的使用情况进行检查，让小小的试纸试剂切实起到作用，为百姓把好“入口关”。
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