滥用“添加剂”是元凶
食品添加剂无大过，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、牛肉粉等一系列食品安全危机为何频频出现？细究诸多食品安全事件不难发现，单纯由食品添加剂引起的很少，真正元凶主要是乱用、滥用、掺用、伪用各种添加剂。
丁卓平强调，在食品中加入添加剂，和食品添加剂是完全不同的两个概念。食品添加剂是一门十分专业而复杂的学科，规定有明确而严格的使用范围及使用量，任何超量、超范围使用都是违法的。食品添加剂使用时，应遵循不对人体产生任何健康危害，在达到预期的效果下尽可能降低用量，借鉴国际食品法典和其他国家的食品添加剂标准等。
不过，我国有许多小作坊式的食品加工企业，几乎没有真正懂食品添加剂学科的专业人才。所以，常常出现将非食品添加剂加入食品中，将有严格适用范围的食品添加剂超限使用等状况，造成较为严重的食品安全事件。例如，苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺、甲醛、吊白块等都不是食品添加剂，而是化工原料，添加至食品中，是擅自滥用非食用物质作为添加剂。而且，易于让公众混淆“添加剂”与“食品添加剂”的概念，大大损害了食品添加剂的形象。