关于玉米脂肪酸测定你要知道这些
我们知道玉米的脂肪酸基本是以不饱和脂肪酸为主的，一般新收获的玉米它的脂肪酸值在15-20㎎KOH/100g这样的一个水平，随着储存时间的增长，可以达到250㎎KOH/100g，那么随之开始下降。
所以，有时候我们饲料企业测定到的陈玉米的脂肪酸值它并不是很高，大家会说为什么不高它还是出现问题呢？因为它并不是说一直是有一个高值，因为脂肪酸变成短链脂肪酸后挥发掉。
那么当玉米陈化到一定程度后，由于脂肪酸的不断增加，产生很多丙二醛和一些醛类，同时会导致一些本身保护玉米里面的这样一些抗氧化成分也会下降，包括维生素E水平的下降，这样会导致玉米的品质下降。
所以，脂肪酸导致的问题非常重要的一点就是它和肉质相关。
那我们看到，这是一个我们诺伟司经常讲的片子，就是说我们测定脂肪的话一般情况下首先是点价。点价它和和脂肪酸的不饱和双键相关，点价高说明它的不饱和双键多，但是当氧化之后，出现过氧化物。
玉米脂肪酸值是检验玉米中游离脂肪酸含量多少的量值，其检验结果以中和100g玉米试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分随着时间的推移会分解，氧化产生脂肪酸和其它各种有机酸。玉米储藏期间，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同时由于受储藏条件的影响，玉米脂肪酶的活性大大增加，使脂肪迅速分解，脂肪酸增加比较显著。因此，脂肪酸值的大小及变化是反映玉米品质好坏的一个重要指标。
虽然在粮食中的脂肪含量较低，但是其在储存的过程中会发生化学反应，其中脂肪会水解成脂肪酸，蛋白质则会分解成氨基酸，当粮食中含有较高的水分并处于温度较高的环境中时，脂肪非常容易发生水解，增加了脂肪酸的含量，而这些酸性物质会对粮食的安全储存造成影响，并对粮食食用的品质等造成影响，在一般情况下可以通过了解脂肪酸值的变化情况判断粮食品质是否发生了变化，但是在实际的玉米脂肪酸值测定的过程中，因为受到许多因素的影响，导致测试结果存在不准确的情况，所以对其进行研究具有非常重要的意义。
