本标准规定了牡蛎干的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输要求。

　　本标准适用于养殖或野生牡蛎(Ostrea spp.)为原料，经取肉、漂洗、加盐蒸煮(或未经蒸煮)、干燥、分选等工序制成的干牡蛎。

　　要求

　　原料

　　应使用未受污染或经净化处理的鲜活牡蛎，应符合 GB 2733 中的规定。

　　生产用水

　　应符合 GB 5749 的规定。

　　生产加工条件

　　生产加工企业应符合 SC/T 3009~1999 第.一篇中规定。

　　规格

　　产品规格见表1，同一规格的牡蛎干，应大小均匀一致。

　　感官要求

　　感官要求见表2。

　　理化指标

　　理化指标要求见表3。

　　安全指标

　　卫生指标应符合 GB 10144 和相关标准及法规的规定。

　　净含量

　　净含量应符合 JJF 1070 中规定要求。

　　试验方法

　　理化指标

　　盐分的检验

　　盐分的检验按 SC/T 3011 中规定执行。

　　SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定

　　酸价测定

　　酸价测定按 GB/T 5009.37-2003 中4.1规定执行。

　　GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法

　　本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。

　　GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

　　过氧化值测定

　　过氧化值测定按 GB/T 5009.37-2003 中4.2规定执行。

　　GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法

　　本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。

　　GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

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