食品中心温度测定
一、食品中心温度计技术指标
1 测温范围： －45℃～200℃
2 分辨率： 0.1℃
3 精确度： －20℃～100℃范围内
误差小于±1℃
在其他范围小于±2℃。
4. 产品执行标准：QB/440307N322-2002
二、适用范围
1 食品生产加工企业对食品中心温度的测定。
2 家庭煮食、加热、解冻、饮料、婴儿饮奶等温度的测定。
三、使用方法
1开机：按下ON/OFF按钮，开启温度计，
2测温：将探针插入待测物体中部（见图1），待温度显示稳定后读取测量温度。测量液体温度时，先将探针插入笔筒前端侧面的原孔中，手持笔筒将探针放入液体中测量（见图2）。
3切换温度显示模式：按C/F按钮。
4 关机：按下ON/OFF按钮。
四、注意事项
1 勿用本品测量200℃以上的物品。
2 勿将本品表头侵入水中。使用完毕后，用温水或中性清洁剂清洗。
中华人民共和国卫生部餐饮业食品卫生管理办法中规定
▲凉菜间：配有专用冷藏设施，室内温度不得高于25℃。
▲需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
▲在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
▲制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
▲含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放和销售。
名 词 解 释
* 冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10℃之间。
* 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－20℃～－1℃之间。
* 中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
* 小常识：一般食物煮食中心温度
| 家禽 88℃ | 牛肉、猪肉 77℃ |
| 羊肉 82℃ | 七成熟牛肉 71℃ |
| 五成熟牛肉 60℃ |
