小麦品质与面粉质量之间的关系
我们在影响面粉的质量问题上，我们已经分析出了很多的因素，但是对于其中最主要的因素我们还是没有一个确定的答案，这个问题还是有待于我们继续研究的。入磨麦的质量其中就是我们考虑的一个对象，之前对这方面的研究比较欠缺，现在已经开始向这方面发展了。小麦品质的好坏直接影响了面粉的品质，这个我们可以通过小麦粉面团拉伸仪来了解这种情况。我们在生产和科学实验中经常和各种变量打交道。变量之间的关系可分成两种类型,一类是完全确定的关系,即函数关系,另一类是不完全确定性的关系,即不能由一个变量的的数值精确地求出另一个变量的数值。
如果我们经过多次的实践,就会发现许多非完全确定性关系的变量之间存在着某种客观规律。例如,平均说来,面筋质含量较高的面粉对应于面筋质较高的净麦;·水分较低的面粉对应于水分较低的净麦等等。我们称这种虽不存在完全确定性关系,但存在着某种客观规律的变量之间的关系为相关关系。确定几个特定的变量之间是否存在相关关系,忽视了制粉工艺不同,面粉品种不同应对净麦质量有不同的要求这一重要制标依据;标准项目不完善,不合理,如净麦的面筋质含量就未做规定,又如把灰分降低这一衡量清理工艺效果来代替净麦质量指标, 显然不妥;认为净麦质量标准应由各厂自己制订。
因为我国制粉厂的制粉工艺,操作水平, 设备的先进程度,环境条件等差异较大。再者,不同等级的面粉对净麦的质量有不同的要求,我们应根据不同等级的面粉,制订不同的净麦质量标准,如特一粉净麦质量标准、特二粉净麦质量标准等等。净麦质量标准项目应和面粉质量标准项自对应起来,而不能用衡量清理工艺效果的项目作为净麦质量指标项目。标准项目指标可以用回归分析方法来确定。例如在判定净麦湿面筋含量与面粉湿面筋含量呈强正相关关系后,较高经济价值的产品生产,并要求有较高出率的特殊场合,设备投资及生产经营成本也较高。
由锥筒式回转脱壳机得到的脱胚玉米最宜生产玉米片粗粒、家用玉米粒粉及速食玉米粉。混合式脱胚工艺较适宜于玉米粥粗粒的生产。就上述四种玉米脱胚工艺方法来看,无论从加工机械装备,还是加工工艺流程,国内均有较好的基础。最主要的一点,国内发展玉米制成品生产,无需很大的投资,有不少加工设备与原有粮油加工设备相似。
