食品原料中的嗜热菌，嗜冷菌，嗜温菌是怎样划分的
人类已经发现的细菌按生长适宜温度可以大致分为嗜热菌、嗜温菌、嗜冷菌三种.一般认为,可在40℃—70℃中生长的细菌为嗜热菌﹔可在10℃—45℃环境中生长的是嗜温菌﹔可在0℃—20℃中生长的就是嗜冷菌.
（二）微生物的生长温度
不同微生物的最适生长温度不同,当温度高于微生物的最适生长温度时,微生物的生长就会受到抑制,而当温度高到足以使微生物体内的蛋白质发生变性时,微生物即会出现死亡现象.
最低生长温度 最适生长温度 最高生长温度
嗜热菌 30～45 50～70 70～90
嗜温菌 15 30～45 45～55
低温菌 -5～5 25～30 30～55
嗜冷菌 -10～-5 12～15 15～25
微生物的最适生长温度与热致死温度（℃）
推荐
