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定氮仪检测稻米蛋白质含量

2018.11.27

　　生命起源就是单细胞生物的出现，单细胞是蛋白质的组成，所以，蛋白质对生命的起源与进化是密切相关的，蛋白质是细胞做功的工具。食品中蛋白质含量高低是评价食物营养成份主要标志。食品中蛋白质的多少已经不是单单表示食品品质了，更是关系着人体的健康。
　　
　　稻米是人类的常见主食之一，稻米蛋白质因其较为合理的蛋白及氨基酸组成而表现出优良的营养品质，蛋白质含量不仅影响其营养品质，而且也对蒸煮品质有重要影响。稻米蛋白质的检测可以采用定氮仪分析。定氮仪采用单片微机控制，大屏幕液晶屏显示，接通电源后按提示操作，简单方便，控制可靠。样品参数设置中，蒸馏时间为00.0-99.0分钟，加酸时间为00.0-30.0秒，稀释时间00.0-30.0秒，加碱时间00.0-30.0秒，蒸馏有四种模式，即功率为50%，60%，80%和100%。以上参数可根据实际情况灵活选择，可自由调整。
　　
　　本次实验中参数选择为：蒸馏时间为07.0分钟，加酸时间为05.0秒，稀释时间05.0秒，加碱时间05.0秒，蒸馏功率为80%。凯氏定氮法测定的氮中还包含有氨基酸、酰氨等非蛋白质氮，由此计算出的蛋白质称为“粗蛋白质”，如果蛋白质用重金属盐等沉淀分离后进行全氮测定，由氮换算的蛋白质含量称为“纯蛋白质”。同一样品的三次测定结果差异很小，表明定氮仪法测定结果很准确，重现性非常好。
　　
　　定氮仪法与传统凯氏法对同一样品测定结果基本一致。不同稻米蛋白质含量差异较大，丝苗米、汕优米和当地粳稻稻米蛋白质含量最大，三者之间没有显著差异；晚稻稻米蛋白质含量较前三者低，比东北大米稍高；早稻米和糯米蛋白质含量最低，且两者没有显著性差异。

定氮仪

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