果胶是什么
果胶存在于所有水果中,苹果、李子、蔓越莓、覆盆子和柑橘皮中果胶含量比较高。
果胶具有稠化作用,在酸性环境和大量糖粉存在时,就会胶化。其剔透的状态、诱人的光泽以及纯净的风味,使其成为水果制品的绝佳选择。
市面上常见的有干燥粉状、液体或是与其他胶凝剂的混合物。通常用于镜面涂层、亮面涂层、果酱、果凝、内馅和水果糖。
同时,根据酸酯化的比例,一般可以分成HM果胶和LM果胶两大类。
区别就在于HM果胶,凝固效果是不可逆的,即使重新加热也不能被融化。而LM果胶凝固效果则是可逆的。
推荐
果胶存在于所有水果中,苹果、李子、蔓越莓、覆盆子和柑橘皮中果胶含量比较高。
果胶具有稠化作用,在酸性环境和大量糖粉存在时,就会胶化。其剔透的状态、诱人的光泽以及纯净的风味,使其成为水果制品的绝佳选择。
市面上常见的有干燥粉状、液体或是与其他胶凝剂的混合物。通常用于镜面涂层、亮面涂层、果酱、果凝、内馅和水果糖。
同时,根据酸酯化的比例,一般可以分成HM果胶和LM果胶两大类。
区别就在于HM果胶,凝固效果是不可逆的,即使重新加热也不能被融化。而LM果胶凝固效果则是可逆的。