反复使用食用油 增大乳腺癌转移风险
油炸是一种流行的食品制作方式，在全球和整个美国广泛使用。每次将膳食油加热到油炸温度，它们都会发生化学变化，从而形成新的脂质结构的基质。这些脂质产品包括甘油三酯二聚体、聚合物、氧化甘油三酯和循环单体，这引起了人们对这些脂质产品与升高的健康风险之间关系的关注。
目前存在一些关于反复使用的煎炸油与有害健康结果之间关系的报告，但关于食用反复使用的煎炸油和乳腺癌进展的影响方面的研究却很少。为此，来自伊利诺伊大学香槟分校的研究人员采用晚期乳腺癌小鼠模型和体内生物发光成像技术，对食用新鲜大豆油(soybean oil，SBO)和重复利用的煎炸油(thermally abused frying oil，TAFO)的动物体内4T1肿瘤细胞的转移过程进行了监测，相关研究成果于近日发表在《Cancer Prevention Research》上。
图片来源：Cancer Prevention Research
生物荧光和组织学检查表明，与摄入SBO相比，摄入TAFO导致的转移性肺肿瘤数量显著增加。此外，食用含TAFO饮食的动物体内肺转移瘤细胞增殖的Ki-67标记物增加了1.4倍，对肝脏组织的RNA测序分析结果显示，饮食诱导了肝脏基因表达的调节。
乳腺癌幸存者最大的恐惧是复发，而大多数幸存者的血液中都有休眠的肿瘤细胞。谁都不知道是什么唤醒了这些细胞，但研究人员认为可能是饮食激活了它们，并在不同的组织中创造了一个更有利于它们生长的环境。
研究人员表示许多癌症生物学家正试图了解转移部位发生了什么，以便为肿瘤的生长做好准备，而他们试图揭示乳腺癌转移可能不仅仅是由于某种固有的生物学机制导致，生活方式相关的因素也可能是诱因。如果饮食提供了一个降低乳腺癌幸存者风险的机会，那么它就可以帮助他们控制自身健康。
