法式甜品简史
法式甜品简史
La pâtisserie – 现代定义
在法国权威词典《拉鲁斯》中，甜品（pâtisserie）被定义为：“Préparation sucrée de pâte cuite, qui peut être fourrée, recouverte d'un glaçage ou décorée”。直译成中文便是“可以被填充，被糖面覆盖或者被装饰的甜味的熟面团”。这个定义比较明显地指出了它“甜”的属性，却没有在其他方面做硬性规定。
现代甜品的四大公认原材料包括：
-面粉
-鸡蛋
-乳制品（黄油/奶油）
-糖
前三样材料在上千年以前就存在于人类社会中，获取途径相对简单。而第四样材料——糖的规模化生产才是真正主导甜品发展的灵魂。
在14世纪时，pâtisserie还指的是用面团做成的馅饼，甜咸均可。但当到了19世纪食用糖规模化生产之后，这个词才开始特指甜味的面团
糖的战争
自从有文字记载以来，对甜味的追求就一直都是人类的天性。糖类能快速给人类提供能量，它带来的愉悦感是深刻印在人类DNA中，令人无法抗拒。
但是在很长的一段时间里，欧洲地区的糖类获取大部分都依靠水果和蜂蜜：前者容易获取但是非常不易保存，腐烂之后就无法食用；后者倒是容易保存，但奈何数量极为有限，远古时期主要用来祭祀，中古和近古时期只是留给王室和贵族享用。
但在热带和亚热带的亚洲，新几内亚岛上种植的甘蔗在公元前1000年左右传到了亚洲大陆，聪明的先民们已经学会如何从甘蔗中提炼出糖。
欧洲人第一次发现甘蔗大约在公元前4世纪。为了寻找并抵达“世界的尽头和大外海”，不可一世的亚历山大大帝在前326年入侵印度，发现了甘蔗——一种不需要蜜蜂便能产出蜂蜜的芦苇。少量的甘蔗和蔗糖因此被带往西方。
用甘蔗生产结晶糖的方法大概在公元600年传到波斯（今伊朗）。随着伊斯兰教的兴盛传至阿拉伯半岛。阿拉伯军队征服了很多地区，也带去了对糖的喜好。凡是有阿拉的地方，都出现了糖的踪迹。糖的英语（sugar）、法语（sucre）、德语
（zucker），俄语（caxap），都源自梵文sarkara。
8世纪，阿拉伯人攻占西班牙南部，接下来又基本控制了整个伊比利亚半岛。由此，西班牙地区在欧洲首先开始大量的在甜品中使用糖。当时西班牙甜品种类丰富程度冠绝欧洲。据说意大利地区的很多城邦（如威尼斯、佛罗伦萨）也有很多厨师掌握了甜品制作工艺。
从1096年开始持续接近200年的时间里，欧洲的基督徒组织了多次东征，目标便是要收复处于穆斯林统治下的圣城耶路撒冷。远征军带回的众多战利品之一便是甘蔗。从阿拉伯人身上，欧洲人学会了甘蔗的种植和炼糖技术。欧洲上层贵族开始接触到这种全新的食物。
不过在17世纪之前，食糖在欧洲一直是一种昂贵的奢侈品，价格和胡椒、丁香、姜这些香辛料相当，只有富人才消费得起。欧洲人一边从阿拉伯地区进口蔗糖，同时也积极在海外殖民，在殖民地强迫奴隶种植和生产糖。
正是由于欧洲各大殖民帝国在海外的不断扩张，以及众多甘蔗种植园的建立，使得可使用的食糖量大幅增长，这就为整个欧洲地区的甜品业注入了灵魂。从西班牙到意大利，欧洲大陆的甜点师们在甜品制作上有了更大的发挥余地。16世纪起，法国甜品师们开始独占鳌头，引领世界甜品风潮数百年。
