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研究称传统白酒含生物活性成分

2013.11.22

  在江南大学举办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”上,江南大学酿酒中心主任徐岩发布了最新科研成果:在董酒等中国传统白酒中发现了萜烯类化合物等生物活性成分。这一重要结论,首次为“正确饮用传统白酒有益健康”提供了科学依据,对于白酒行业是一次历史性的突破。

  徐岩带领科研团队对董酒等最具代表性的中国传统白酒的微量成分进行了长期的分析和研究,终于取得重大突破:在白酒中2%左右的呈香呈味物质中发现了萜烯等大量的生物活性成分。这些生物活性成分不仅能缓解酒精伤害,还能调节人体生理节奏。研究组将采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺生产出的贵州董酒,与以“健康”著称的葡萄酒进行了理化比对。结果发现前者含有52种萜烯类化合物,总含量在3400~3600μg/L,居中国传统白酒之首,同时是葡萄酒同类化合物含量的2~3倍。

  研讨会上,专家、学者及营销界人士对该项成果给予了高度评价。中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇表示,此次徐岩教授在浓、清、酱等多个香型的白酒中都发现了萜烯类物质,这是一个令人兴奋的成果。”董酒董事长蔡友平表示,此次科研成果发布,为传统白酒微量成分精确描述提供科学依据,从而扫除我国传统白酒出口的最大障碍。同时,这次采用的研究样本以贵州传统白酒为基石,更加坚定了贵州白酒产业发展的信心。

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