哪些食品最容易被李斯特菌污染？
单增李斯特菌为食源性致病菌,该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品及即食食品。
世界卫生组织(WHO)和联合国粮食及农业组织(FAO)于2004年发布的《即食食品中单增李斯特菌的风险评估》报告中对4类即食食品案例进行风险分析,发现单增李斯特菌对巴氏消毒奶的污染率和污染水平较低,但在储藏期内,少量单增李斯特菌会快速生长繁殖;
冰激凌含牛奶成分,但由于是冷冻食品,单增李斯特菌不会在储藏期生长;
发酵肉制品常被污染,但终产品的成分不利于单增菌的生长;
冷藏熏鱼常受到污染,加工过程无消毒灭菌程序,单增菌在过长的储藏期内会生长繁殖。
评估结果提示,单增李斯特菌的风险与食品基质、储藏温度和时间密切相关。
另外,蔬菜、沙拉、冰淇淋、奶酪,这些在我们生活中再常见不过的食品,一旦被李斯特菌污染,人食用感染后,可能出现败血症、脑膜炎,孕妈妈不小心感染它,很可能出现流产甚至死胎。
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