关于菜豆蛋白的药理活性的介绍
1、抑制α-淀粉酶
许多植物产生α-淀粉酶抑制剂，它们能抵御昆虫并保护植物。这些抑制剂分为三种类型。菜豆素是20世纪70年代首先被分离出来的其中之一。它是一种与叫做糖蛋白（Glycoprotein）的糖联系在一起的蛋白质。这种α-淀粉酶抑制剂能有效抵御动物α-淀粉酶，但对相应的微生物或植物酶没有作用。
α-淀粉酶有两种类型。其中之一是唾液成分，就是所谓的唾液淀粉酶。它在人开始咀嚼食物时发挥作用，并在食物吞下后仍然具有部分活性。这些淀粉的大多数都在小肠被胰酶分解，这是能被菜豆素抑制的另一种α-淀粉酶。用α-淀粉酶抑制剂减肥的做法从20世纪80年代开始失宠。但到了21世纪，伴随低碳水化合物饮食的兴起，人们又重新开始对这些植物的第二代谢物感兴趣。造成这一现象的其中一个原因是蛋白质纯化的改进，因为这些化合物最初是在20世纪70年代发现的。但现今采用的是更纯的样品，而不是菜豆素浓度低的芸豆。针对菜豆素的作用有很多建议。它被认为能降低消化道的淀粉分解率，因此可以减少原糖在小肠的吸收。人们还认为这种影响会导致吃饭后的胰岛素释放量降低。医生并不建议单纯依赖滋补品减肥，最好结合适当锻炼和饮食改变。与所有保健品一样，在开始服用新营养滋补品之前，最好咨询医生。
2、雌激素活性
Stephen等（2011）应用曲霉（Aspergillus sojae）为诱导剂，诱导红芸豆产生菜豆素，通过ERE荧光素酶检测其对Mcf-7细胞和HEek-293细胞增殖的影响，通过和雌激素受体（ER）的结合亲和力分析，证明了菜豆素具有雌激素活性，可以作为功能性食品成份开展研发。
3、潜在抗肿瘤活性
Wätjen等（2007）从刺桐（Erythrina addisoniae）中分离得到两种紫檀烷类黄酮，分别是菜豆素（Phaseollin）和Neorautenol，对肝癌细胞H4IIE具有抑制生长作用，这两种物质都能够降低ERK激酶的活性，这是一个有丝分裂原激活蛋白激酶，与细胞增殖有关。此外，相关研究也表明菜豆素具有潜在抗肿瘤活性物质，极有可能成为新型抗肿瘤药物来源。
