尽管配料说法各异，“其实和氢化植物油都是一家人”。赵海凉介绍，根据饱和度不同，脂肪酸分4类：饱和、单元不饱和、多元不饱和、反式。相比之下，反式脂肪酸最难代谢，容易积压在体内，导致肥胖；增加血液黏稠度，引起血栓；提高低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”），降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”），引发动脉硬化等心血管疾病。

　　 检测单猛增危害难定

　　 上世纪90年代起，如何判断反式脂肪酸的危害，有两种截然不同的观点。

　　 一方视之如洪水猛兽，美国食品与药品监督管理局专家惊呼“又一个DDT（杀虫药）来了。”中央电视台11月6日播出《经济半小时》，称“氢化油在我国大量运用于食品工业，被专家列入人类食物史最大灾难之一”。

　　 而以中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石为代表的另一些学者则认为，反式脂肪酸的确有害健康，但绝非毒药。“木炭烤羊肉串、香烟对人体的危害更大，没引起恐慌，也没遭禁。食品安全强调的是量，所谓‘剂量即毒性’，任何食物过量都有害。”