脂肪

　　研究人员建议个人每周摄入2份或3份全脂奶酪，但这似乎被很多人都忽视了，在过去膳食调查中，低脂产品仅在居民日常乳制品摄入中占到了29%，而奶酪在所消耗的高脂肪乳制品中占到了99%。全脂奶酪产品包括高水平的饱和脂肪酸，其能够增加个体患心脏疾病的风险，40克的奶酪中通常含有2.24克低脂的乳清干酪以及9.5克的饱和脂肪酸，这二者分别占到了每日摄取参考指南中的11%和40%，因此尽管实际的推荐剂量依赖于每个人的能量需求，但我们仍然需要限制全脂奶酪的摄入来避免饱和脂肪酸在机体中的过量。

　　盐分

　　我们也应当时刻关注奶酪中钠的水平，过多的钠会增加个体高血压的风险，进而增加个体患心脏疾病和中风的风险。在一份40克的奶酪中钠的水平从低脂乳清干酪中的74毫克到哈罗米芝士中的1160毫克不等。更有意思的是，一种加工过的切达干酪中所含钠的水平是未加工切达干酪的两倍，每份中含有532毫克，选择未加工过的切达干酪似乎是一项明智的选择。