谷物降落值与其他品质的关系
利用降落数值(FN值)法测定小麦面粉中的a一一淀粉酶活性已被广泛研究.已将该项目作为谷物质量指标和确定价格的依据之一。但是,目前除了小麦以外.将降落值法用于其它谷物品质分析的仍较少。搜集了一七种谷物品种,分别探讨了其陈化程度与降落值的变化之间的关系,并对降落值和其它品质指标做r相关分析。
试验表明:
①各种谷物的降落值的变化，均随着陈化程度的增加而增加，这和国外专家报道的“谷物在高温的环境中储藏，品质变化十分显著，其中又以淀粉结构‘变化为先导”的结沦相一致。
②谷物不同，F'N范的变化率△FN△t也不相同，所试祥品中，高粱的平均变化率最大。为小麦的m倍。这可能是高粱淀粉对a-淀粉酿比较敏感，而高粱的a-淀粉酶在陈化处理中活性降低快所造成的。
③对实验数据进行线性回归和相关分析的结果表明:生根食陈化过程中，随着粮食品质的下降，FN值也和其 它品质指际一洋。呈现有规律的变化。小麦和大米的试验结果，其FN浪与粘度值的相关系数分训为+0,97和+0,98，与碘兰值的相关系数分别为+0,92和十0,91，一与还原糖的相戈系数分别勺-}-0,84和十0,82，与脂肪酸值的相关系数分别J1和+O,ilo
④不同种粮食的FN值变化幅度下同。其中高粱升谷子_，且::米一大米>稍谷>小麦。
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