T/BXSC 001—2022
寿光市化龙镇保鲜蔬菜协会标准-加工标准
- 适用范围
- 胡萝卜保鲜加工储存技术规程 1 范围 本文件规定了胡萝卜的品质要求、抽样、检验方法、清洗、产品分级、包装、储藏、运输、追溯管理等内容。 本文件适用于寿光市化龙镇保鲜蔬菜协会保鲜胡萝卜的产后加工与储存。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 皱缩 因受冻害、失水致肉质根表皮组织变色萎缩。 3.2 糠心 肉质根组织内的水分和养分大量消耗，细胞间隙增大，组织疏松，出现空隙。 3.3 青头 肉质根顶部周围呈青绿色或紫色的现象 3.4 冻害 在冰点或冰点以下，肉质根出现冰晶而无法缓解所造成的伤害 4 品质要求 4.1 具有本品种应具有的特征，形状规整，条直，大小均匀，成熟度一致。 4.2 表皮细腻、光滑，色泽均匀。 4.3 新鲜不萎蔫，无腐烂果、无病虫害、无机械伤及冻害。 5 抽样 按NY/T 2103的规定执行。 6 检验方法 6.1 感官品质检验 6.1.1 感官品质检验用目测法鉴定样品的形态、色泽、机械伤、病虫害、皱缩、冻害及腐烂等情况。 6.1.2 糠心用刀纵剖观察，如发现内部缺陷症状较严重，应加倍检验。 6.1.3 应做好感官品质检验记录。 6.2 理化指标检验 6.2.1 胡萝卜中的农药残留限量应符合GB 2763规定的相应限值。 6.2.2 胡萝卜中的重金属、亚硝酸盐等污染物限量应符合GB 2762规定的相应限值。 6.2.3 应做好理化指标检验记录。 7 加工流程 7.1 清洗 采用滚轴式0.03-0.02丝毛刷清洗机，去掉胡萝卜表层残留泥土、毛须、残樱，并刷掉胡萝卜标称白皮及横纹表皮。 7.2 分拣、分级 冷却后的胡萝卜经工人分级挑选，剔除不符合商品要求的产品。除客户有特殊要求外，应以肉质根重量作为划分规格的指标，出口销售分为S、M、L、2L、3L五个规格，具体要求应符合表1的规定，国内销售级别分为小条、中条、大条，具体要求应符合表2的规定。 表1 出口销售胡萝卜规格 规格 S M L 2L 3L 肉质根重量m（g） m＜150 150≤m＜200 200≤m＜250 250≤m＜350 m≥350 表2国内销售胡萝卜规格 规格 小条 中条 大条 肉质根重量m（g） m＜150 150≤m＜350 m≥350 7.3 包装 7.3.1 胡萝卜应按照要求分级包装，采用塑料保鲜袋或纸箱包装。包装材料应符合NY/T 658的要求。 7.3.2 包装内产品应摆放整齐，通过质检员检验合格，打印批号、规格、生产日期。 8 储藏 8.1 采用冷库储存，入库前1 d～2 d将库温降至0℃～2℃，湿度90%～95%。 8.2 产品应码放在货架或垫板上，留好通风孔，需距墙面20 cm，每垛之间间隙横向20 cm，纵向15cm，库中预留相应的通道，以便货物进出库。 8.3 短期储存的胡萝卜，应在低温环境中10 h方可达标出库。长期储存的胡萝卜，应每隔一周在晴天的早晨开库门及风机通风半小时，避免细菌滋生。 8.4 冷库储藏时靠近冷风出口的位置应遮盖防冻。 8.5 储藏设施设备及器具应有专人管理，做好检查、维护和记录工作。 9 运输 9.1 按照发货计划，对短期储存的胡萝卜应提前24 h抽查品质，对长期储存的胡萝卜提前48h抽查品质，冷藏车厢内温度应控制在0℃～-1℃。 9.2 装箱前要核对车号箱号，确认应装货物准确无误。 9.3 集装箱运输，前两排应少装两层，留出出风口。 9.4 装卸时轻拿轻放，防止摔坏。 9.5 统计员应及时将所装的规格、数量、装箱顺序、车号箱号等信息记录后上交公司。 10 追溯档案 建立可追溯生产档案，详细记录抽样、检验、清洗、分级、包装、储藏、运输等内容，并有专人记录管理，保存三年以上。鼓励采用二维码追溯系统进行追溯管理。