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这位研究者把不同种类的烹调油分别加热,并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化。研究的结论是,相比橄榄油、椰子油和黄油,葵花籽油和玉米油在高温长时间烹调之后会产生更多醛类物质。油类在不同烹饪时间下产生的醛类物质的量;从上到下分别是椰子油、黄油、橄榄油、玉米油和葵花籽油。图片来源:telegraph.co.uk在此之前,这位研究者也曾进行过类似的实验,而这一次报道的似乎是他尚未发表的最新数据。...
--农业和食品行业台式核磁共振解决方案油含量从油籽育种、作物价值到榨油率的整个产业链,提供快速、准确、无溶剂的测定固体脂肪含量食用油/脂肪的熔化特性,以确保最佳的产品一致性和感官特性脂肪含量快速、准确、无溶剂的测量,用于QA/QC及营养检测X-Pulse台式核磁共振波谱仪 简便快捷的油脂测定--少量样品预处理及耗材要求液滴尺寸非侵入式测定食品乳液,确保产品品质及安全脂肪酸构成高通量分析测定营养参数鉴别食品成分和种类...
固体脂肪含量,SFC固体脂肪是什么?固体脂肪含量SFC(Solid Fat Content)是在一定温度下表现为固态的脂肪含量。天然的油脂在常温下一般都为固体油脂和液体油脂的混合物。固体脂肪含量(SFC)是可可油、人造黄油、黄油等常规测量指标,是脂肪在不同温度下的熔融以及硬度性能指标。熔融和硬度性能对口感、香味以及涂抹性能有很大影响。...
当前中国反式脂肪酸相关检测标准如下:(1)GB 5009.257-2016 食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定(2)GB 5413.36-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定(3)NY/T 2015-2011 动植物油脂中反式脂肪酸含量的测定 气相色谱法(4)SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的检测 傅立叶变换红外光谱法气相色谱方法中必须将甘油三酸酯分解释放脂肪酸...
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