食品中水分之检验方法, 您可以免费下载预览页
1 水与离子基团之间的相互作用——构成水或结合水。 离子电荷与水分子的偶极子之间的相互作用,是食品中结合最紧密的水。 H2O-Na+ 83.68kJ/moL H2O-H2O 20.9kJ/moL 影响这种作用力的因素有:基团的解离程度以及食品的酸度。 ...
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