(1)高粱 酿酒用的是高粱子实。按品质可分为粳高龄和糯高粱。糯高粱,其淀粉几乎全是直链淀粉,具有吸水性强,容易糊化的特点,因此出酒率高。(2)玉米 酿酒用的是玉米子实。按颜色分,玉米有黄玉米和百玉米两种,前者的蛋粉高于后者。玉米子实含脂肪较高尤其是胚芽部分。玉米子实还含有较多的植酸,在发 酵过程中,植酸被分解为环己六醇和磷酸前者使酒呈醇甜味,后者能促进甘油的生成。...
DB52/526一2007 贵州省地方标准,适应于贵州省生产的酱香型白酒。现在被GB/T26760-2011标准取代。 DB52/ 526-2007 酱香型白酒,为贵州省地方标准,本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省境内生产的酱香型白酒。...
有人屡屡以酱香型白酒的酿造工艺乐道,谈起工艺,陈刚介绍,可以用数字一说到九来概括,即一年一个生产周期,两次投料,三十天为一个发酵轮次,四十天仓期,五月制新曲,六个月曲老熟,七个轮次取酒,八个轮次循环,九月下沙,九次篜烤。因此,酱香型白酒制作过程非常精细。“简单来说,就是端午制酒曲,重阳节投高粱发酵,8次发酵,7次取酒,其中第三、第四次的酒最好,大家一般说的酒头,其实并不好。”陈刚说。...
;福建厦门市巷南酿酒有限公司生产的厦门米酒(米香型),福建武夷山市赤诚酒业有限公司生产的武夷山老窖酒(浓香型)、武夷山粮液(浓香型);广西桂林荔浦渝鑫宏酒业有限公司生产的渝缘原浆酒,广西灵川县松泉酒厂生产的铭福三花老酒;重庆醉之福酒厂生产的土坛高粱酒;四川八百寿酒业有限公司生产的八百寿特酿(酒),四川西昌市西溪世达酒业食品厂生产的锅庄小灶纯米酒(精制特酿);贵州酱宗源酒业有限公司生产的杨酒师酱香老酒...
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