“色标管理”是对餐饮服务环节涉及到的设施、用品、用具利用不同颜色予以标注，如红色套系切肉类菜品、绿色切蔬菜类、蓝色切海鲜类，做到定位存放和分类使用，“色标管理”具有形象直观、信息清晰、警示明显等优点，使餐饮服务单位操作人员在日常工作中能够直观的分辨刀、砧板、抹布等用品的清洁级别，做到定位存放、分类使用。...
根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，自治区药监局要求大型以上餐饮单位和学校食堂建立统一的餐饮业切配工用具色标管理操作规范，动物性食品原料加工工用具用“红色”标识，水产品原料加工工用具用“蓝色”标识，植物性食品原料加工工用具用“绿色”标识；刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子、原料或半成品盛装容器都应用相应的颜色标识。其中，砧板可以用相应颜色的食品级塑料材质，也可以使用镶嵌有相应颜色标识的木制砧板。...
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