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一种海参虾滑的制备方法,包括如下步骤:1海参处理:A)清理:将检验检疫合格的海参去除内脏后清洗干净;B)蒸煮: 100℃下蒸煮7min后再80℃下蒸煮18min;C)泡发:2℃的冰水中浸泡9h;换水,2℃的冰水中浸泡8h;换水,2℃的冰水中,浸泡5h;D)速冻:-35℃下冷冻,成品中心温度在-18℃以下,冻好后备用;E)解冻:解冻后原料的温度保持在5℃以下;F)清洗:将泡发后的海参在清洗池中用6℃冰水清洗干净...
中国饭店协会会长范光煜告诉记者,海参本身的确带有盐分,但活海参身上的盐分非常少,而且即使是经过加工的干海参,也并不一定带有很多盐分。“干海参有三种,即盐干海参、半干海参和冻干海参。其中盐干海参是将海参泡在盐水中煮完以后,经草木灰干燥再加大量的盐腌制。显而易见,盐腌得越多,海参本身的成分就越少,海参真正的品质如何也因此而被掩盖。”...
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