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烤整只鸡还要将腌制的调料均匀涂抹到鸡的全身和内腔。在外皮适量刷上酱料或麦芽糖、蜂蜜，能让鸡皮色泽棕红，口感香脆。烤制时，温度控制在210℃左右。用锡箔纸包裹，可以防止水分流失，保持鸡肉的本色本味。小公鸡爱隔水蒸地方品种鸡（柴鸡、土鸡）和肉质较嫩的小公鸡最适合蒸着吃，可整只鸡直接蒸，也可切成较大的鸡块。将鸡焯水洗净，待水烧开后上锅，以旺火蒸制。...
用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。 烹饪建议：许多人对蒸的做法不太了解，其实荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。...
蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。 用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。 ...
白切鸡：据旧时的记载，所谓白切鸡，是经“三浸一泡一凉”、不加调味白煮而成的鸡肴，因食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”或“白切鸡”，发源于广东地区。在“三浸一泡一凉”做法的基本框架上，白切鸡有许多不同的演绎方式，形成了“冷食型白切鸡”和“热食型白切鸡”两大类型。“热食型白切鸡”要求煮熟煮透，骨头不冒血，如“隔水蒸鸡”必须蒸透甚至微炖，所以，食用安全性更高。...
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