面团的调制:加入材料的顺序依次是糖粉、蛋液、黄油、麦胚粉,然后是面粉、小苏打和奶粉;面粉不要过度搅拌,避免形成过多面筋。饼干成型:将调制好的面团辊轧成3 mm 的面片后,用模具手动冲印成型。烘焙:采用底火190 ℃、面火210 ℃,烘烤9~10 min,烘焙至表面金黄即可。为避免温差过大,造成饼干破裂,采取自然冷却,然后密封,避光,保存。...
(3)提取麦胚 小麦在清理过程中大约15%~20%的胚被打麦机打落。心磨出粉法中,利用胚与胚乳结合松散、密度低、受压可以成片特性,提取麦胚。具体过程:1B、2B破碎同时,麦胚便从麦粒上脱落混入麦渣中,麦渣被清粉机纯化,由于麦胚密度小,很容易集中到清粉机第二层,成为筛上物。这部分不是纯麦胚,而是麦胚与麦渣混合物。...
小麦受打麦机的撞舌作用,使麦胚分裂开,然后经筛选和吸风分离,使麦胚与其它碎粒分开,获得原形麦胚。这种分离麦胚的方法最简单,但麦胚容易分离的品种却很有限。所以通常只在小麦磨制等级粉时,采用中路出粉的制粉过程中,从胚比较集中的系统进行分离。 根据工艺的实际情况进行梳理检查,重新调整分级机构,把原来单纯的1T提胚增加至1T、1S1、1S2三道工序提胚。...
去除麦胚中混有的杂质,然后过100目筛除去麦胚中混入的面粉.将麦胚磨成粉,过100目筛,得到麦胚粉.将麦胚粉以015%、1%、115%、2%、215%、3%、315%、5%、7%、9%的比例添加到面粉中混匀,得到一系列麦胚含量不同的样品,放入冰箱中冷藏待用.面粉的白度使用面粉白度测定仪进行测定。 ...
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