面筋测定系统用面筋洗涤仪和面筋离心、指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。 湿面筋是小麦粉面团用面筋洗涤仪洗去淀粉后得到的弹塑性物质,它由麦醇溶谷蛋白和麦蛋白组成。 ...
根据面筋指数法可以了解小麦粉的质量,面包的体积和水分的吸收与面筋的数量和质量有关,一般来说,面筋质量越好面包体积越大。面筋指数法还可以用于淀粉和活性面筋粉的加工工业,检查购入的原料和控制加工过程。...
例如郑农963全麦粉的湿面筋含量是31.7%,而面筋指数则是为12,而麦37全麦粉的湿面筋含量为31.6%,面筋指数则是31,而该品种的小麦粉的湿面筋含量为31.6%,面筋指数则是36,各种品种的小麦粉面筋质数与湿面筋含量没有具体的变化关系。...
小麦粉的使用,让我们有了许多种类的食品,丰富了人们的日常生活。面粉必须要有筋性,没有筋性就没有面食品的框架结构,就不会使面制品具有良好的形状和内部组织。而其中面粉的面筋在其中起了非常重要的作用。在工业应用中,衡量小麦粉品质的一个重要指标就是小麦粉的面筋含量和面筋指数。面筋指数是指小麦粉湿面筋在离心力作用下,穿过一定孔径筛板,保留在筛板上面筋质量与 全部面筋质量的百分率。...
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