木聚糖酶能使戊聚糖发生酶解,作用wuax时能先将其降解为weax,对面团和面包品质有改善作用。根据中国行业标准,精致级和普通级面包用小麦粉的湿面筋含量分别大于33%和30%,粉质曲线稳定时间分别大于10min和7min。然而中国国内能达到这样要求的小麦的品种和数量都很少。 ...
中裕面业相关负责人昨日致电记者表示,中裕集团只有旗下名为“中裕面包用小麦粉”中含有偶氮甲酰胺成分,其他面粉产品中并不含有该添加剂。 昨日,克明面业在深证投资者交易平台上也回应称,该公司目前使用的原料面粉中不含有偶氮甲酰胺成分。截止昨日收盘,克明面业股价上涨0.39%。 ...
一类是通用粉,如小麦粉(GB1355-86);另一类是专用粉标准,如面包用小麦粉等。通用粉又称家庭用粉,质量指标有:加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。...
小麦粉中蛋白质构成的面筋,对于面包、饼干的质量起着至关重要作用。可以说,面粉中蛋白质的质量和含量直接影响面粉加工品质。面粉中的蛋白质是面筋的组成成分,所谓面筋,就是将面粉加适量水揉搓成一块面团,泡在水里30~60分钟,用清水将淀粉及可溶性部分洗去,最后剩下的软胶状物质,也被称为粗面筋。粗面筋含水65%~70%,故又称湿面筋。...
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