2、粘壁和潮粉现象 胡萝卜汁中含糖量较高,其高吸水性和热塑性导致了干燥粉末易粘干燥塔壁,除控制添加量外,可通过加入麦芽糊精以改变胡萝卜汁的干燥性质,加快干燥过程和改善贮运性质; 从工艺上来看,可行当降低进出口温度来防止粘附和潮粉。 3、胡萝卜素的稳定性 胡萝卜素是胡萝卜汁的重要营养成分,也是胡萝卜豆乳粉中一个重要的营养指标。...
下图是利用多功能的等位微量热仪(TAM III)评估胡萝卜汁加工工业优化(添加剂及热处理)的例子。 其中左图为食品添加剂的例子,将新鲜的胡萝卜汁以及其他添加不同添加剂(10%绿茶、40%橙汁、1%防腐剂)的胡萝卜汁同事放入微量热仪器内,藉由观察到热峰出现的时间去评估其添加剂延长保存期限的效能;当然除了可用来评估添加剂种类外,也能够评估所用的剂量。...
柯蒂斯说,胡萝卜啤酒是由16%胡萝卜汁制成,如果不用来加工啤酒,这些胡萝卜可能会被浪费掉。戈尔曼表示,今年他们将收获超过1000英亩、接近2万吨的胡萝卜。...
下图是利用多功能的等温微量热仪(TAM III)评估胡萝卜汁加工工艺优化(添加剂及热处理)的例子。 其中左图为食品添加剂的例子,将新鲜的胡萝卜汁以及其他添加不同添加剂(10%绿茶、40%橙汁、1%防腐剂)的胡萝卜汁同事放入微量热仪器内,藉由观察到热峰出现的时间去评估其添加剂延长保存期限的效能;当然除了可用来评估添加剂种类外,也能够评估所用的剂量。...
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