圆筒形糊化—糖化锅为了工艺调整方便,把糊化锅和糖化锅设计制造成相同规格和结构2. 矩形锅:较少采用3. 四器组合:国内某些麦汁制造设备的规范:我国生产麦汁制造设备已经规模化,大多数是四器组合。...
圆筒形糊化—糖化锅 近代,为了工艺调整方便,把糊化锅和糖化锅设计制造成相同规格和结构 2. 矩形锅:较少采用 3. 四器组合: 国内某些麦汁制造设备的规范:我国生产麦汁制造设备已经规模化,大多数是四器组合。...
2.糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。 糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。 麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。...
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