QB/T 1501-1992
面包酵母
baker's yeast
QBT1501-1992, QB1501-1992
2007-12
- 标准号
- QB/T 1501-1992
- 别名
- QBT1501-1992, QB1501-1992
- 发布
- 1992年
- 发布单位
- 行业标准-轻工
- 当前最新
- QB/T 1501-1992
- 代替标准
- GB/T 20886-2007
QB/T 1501-1992相似标准
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面包酵母菌种选育
一般面包酵母的蔗糖酶能将棉子糖分解为果糖和蜜二糖,但因缺乏蜜二糖酶,不能将蜜二糖分解为葡萄糖和半乳糖,因此只能利用棉子糖的1/3。如果面包酵母能利用蜜二糖,将不仅能提高单位糖蜜的酵母产量，而且能降低废液的BOD含量。乳清中含有的主要糖类是乳糖，而面包酵母并不能同化乳糖。能利用乳糖的只有少数几种酵母,但它们的产气能力并不强。使面包酵母利用乳糖也是面包酵母菌种改良的一个方向。...
面包酵母应具备的特点
这就要求面包酵母菌种具有良好的低温适应性能。 至于面包酵母的生产指标,常以酵母在面团中的产气能力、耐贮藏能力、对高质量浓度的盐和糖的抗性以及生产率来衡量(生产率就是单位底物所获得的生物量)。此外，面包酵母细胞絮凝能力在面包酵母生产的后加工处理过程中有重要应用价值，良好的絮凝能力可以减少后处理回收过程中耗费的大量能源问题。...
面包酵母菌种改良所采取的基本方法介绍
商业面包酵母往往是多倍体、非整倍体,很难生成子褒孢子；一些面包酵母虽然能生成子衰孢子,但孢子的接合能力差、存活率低；特别是面包酵母的单倍体往往不再具有优良的面包酵母发酵特性,使杂交育种难以成功。 原生质体融合法已成为面包酵母菌种选育的主要方法。它具有以下优点:融合频率高；受接合型或致育性的限制少；遗传物质的传递更为完善。...
关于面包酵母的基本介绍
面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。 几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。 ...