T/NXXH 001-2023
鄂托克阿尔巴斯山羊肉

Otok Albas goat Meat

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标准号

T/NXXH 001-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/NXXH 001-2023

 

 

适用范围

本文件适用于在鄂托克旗繁育饲养屠宰的阿尔巴斯山羊肉。 5　原料要求 5.1　产地环境 应符合DB15/T 9985的规定。 5.2　饲养方式 宜自然放牧，宜可放养+适当补饲相结合的方式饲养。 5.3　品种 鄂托克阿尔巴斯绒山羊。 5.4　出栏标准 羔羊：8月龄～12月龄、活体重30 kg～45 kg；成年羊：12月龄以上、活体重55 kg～70 kg。 5.5　加工 加工应符合DB15/T 9981的规定。 6　技术要求  6.1　感官指标 感官指标应符合表1的规定 表1　感官指标 项 目　                                  羔羊山羊肉　                                                                            成年羊山羊肉 色泽　              肌肉呈淡红色，脂肪为乳白色或者淡黄色，部位肉呈黄白相间　    肌肉呈深红色，脂肪为乳白色或者淡黄色，部位肉呈黄白相间 组织状态          肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性　               肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性 粘度                 　               表面湿润不黏手　                                                                             表面湿润不黏手 滋味、气味　        具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，无膻味　                              具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，无膻味 杂质　                                   无正常视力可见杂质　                                                                      无正常视力可见杂质 6.2　理化指标 应符合表2的规定。 表2　理化指标               项  目　                                      羔羊山羊肉　              成年羊山羊肉 氨基酸总量a，g/100g             ≥　         12.0　                     16.0 铅（以Pb计），mg/kg            ≤　          0.2　                              0.2 总砷（以As计），mg/kg         ≤　          0.5　                              0.5 总汞（以Hg计），mg/kg        ≤　         0.05　                     0.05 镉（以Cd计），mg/kg           ≤　          0.1　                              0.1 铬（以Cr计），mg/kg            ≤　          1.0　                              1.0 注：　a-按照GB 5009.124的规定方法测定得17种氨基酸的总量，17种氨基酸为：谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸、色氨酸。 b-按照GB 5009.168规定的方法检验测得的大于0.1%的脂肪酸的总量。 6.3　矿物质 应符合表3的规定。 表3　矿物质指标 项  目　                       羔羊山羊肉　      成年羊山羊肉 铁，mg/kg          ≥　         15.0　                     18.0 锌，mg/kg          ≥　         25.0                             30.0 钙，mg/kg          ≥           50.0　                     60.0 6.4　污染物限量 应符合GB 2762的规定。 6.5　微生物指标 应符合GB/T 9961的规定。 6.6　净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

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