SB 10104-2001
充气糖果

充气糖质构测试的应用报告

充气糖果样品种类繁多，高度充气糖果，充气程度高、质地轻、组织松软，典型代表为棉花糖；中度充气糖果典型代表为牛轧糖，其充气程度低，糖体较为坚硬；低度充气糖果充气程度低，糖体结实，疏松程度差，结构坚定。不同充气糖其口感品质有明显差异，其质地品质均可以用上海保圣质构仪测量。本次试验将使用上海保圣质构仪，对脆皮软心充气糖的质构特性进行测量，对脆皮软心充气糖的硬度，表皮脆性等质地特性进行研究。...