常见的有黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等,在加工肉制品、果冻、软糖、八宝粥中都有这些塑形剂的身影,这几种添加剂联合使用除了可以赋予冰淇淋爽滑的口感,还能延缓冰淇淋的融化速度。第四类:乳化剂比如大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、双单甘油脂肪酸酯等,可让冰淇淋混合料的乳状液趋于稳定,预防大冰晶体产生,让冰淇淋结构更加疏松细腻。(图片来源:包图网)冰淇淋中的食品添加剂是否安全?...
本试验采用电子鼻检测冰淇淋冷链过程中的四个环节,以验证其是否可达到快速、客观、准确地控制产品质量的目的。检测仪器:德国AIRSENSE , PEN3 电子鼻检测指标:不同储存阶段的冰淇淋样本的气味实验结果:将电子鼻用于对冰淇淋的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对不同储存阶段冰淇淋的判定。用电子鼻检测4 个不同储存阶段的冰淇淋样本的气味。...
在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。 ...
在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。 ...
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