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牛奶中不仅含有脂肪、蛋白质和糖类等大分子物质，还含有一些小分子物质，基质复杂。实验发现，单独采用GPC净化或SPE净化时，样品中还存在较多干扰物质，对测定有一定的干扰，因此，需要采用GPC净化加SPE净化两步净化方式。对有机氯的净化方法有凝胶液相色谱（GPC）和固相萃取小柱（SPE），考虑到乳和乳制品中的脂肪含量较大，因此选择GPC作为第一次净化方法，以SPE小柱作为第二次净化方法。...
将上层液尽可能地倒入已准备好的加入沸石的脂肪收集瓶中，避免倒出水层进入抽脂瓶中。加入5 mL乙醇，用15 mL无水乙醚和15 mL石油醚，进行第2次抽提。用15 mL无水乙醚和15 mL石油醚，进行第3次抽提。合并所有提取液，于沸水浴上蒸发至干来除掉溶剂。将脂肪收集瓶放入(100±5)℃的烘箱中干燥1 h，取出后置于干燥器中冷却0.5 h后称量。...
杀菌的目的：(1)提高乳在贮存和运输中的稳定性、避免酸败、防止微生物传播造成危害。(2)均质破坏了脂肪球膜并暴露出脂肪，与未加热的脱脂奶(含有活性的脂肪酶)重新混合后缺少防止脂肪酶侵袭的保护膜。5）冷却通常将乳冷却至4℃左右，而超高温奶、灭菌奶则需冷却至20℃即可。6）灌装、冷藏灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋包装。...
主要分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。理化指标要求：每 100 克配置型含乳饮料蛋白≥1.0 克，发酵型含乳饮料蛋白≥1.0 克，乳酸菌饮料蛋白≥0.7 克。乳制品中，鲜奶及发酵乳（酸奶）的蛋白质含量需达到2.9克/100克以上，而调制乳和风味发酵乳的蛋白质含量需达到2.3克/100克。...
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