而木薯素有“淀粉之王”的美称，其块根中的淀粉含量达25%-35%，干物质含量均值可达约36%，纤维和木质素含量低，非常适合提取淀粉。只要适当处理，也非常适合作为主粮食物。 带“毒”的地下粮仓 虽然对于国人，特别是北方地区的人来说，木薯是一种十分陌生的作物，但作为世界三大薯类之一，木薯的重要性绝不亚于它的两个兄弟。 ...
木薯的主要经济价值在于其块根，以干重计可由超过80％的淀粉组成，因此许多研究集中在其根部发育上。木薯通常通过扦插繁殖，在种植后60–100天为块根形成期。在第8周左右肉眼可见的块根通过二次生长而增大，其宽度增加而长度却不增加，并伴随着糖含量的减少和淀粉含量的增加。根部膨大后，叶片中合成的碳水化合物主要在种植后80-300天内转移到根中。...
2 原料木薯淀粉的原料包括鲜木薯和木薯干片，它们是生产的主要物质，必须确保质量，要求鲜木薯新鲜，当天采购，当天进厂，当天加工，无泥、沙、根、须、木质部分及其它杂质混入;木薯干片要求干爽、不霉、不变质、无虫蛀。...
木薯淀粉质薄膜与玉米淀粉质薄膜的伸长率和拉张强度差异加大，可能是由于玉米淀粉直链淀粉含量较高（28%）而木薯淀粉直链淀粉含量较低（17%）造成的。研究发现拉张强度随直链淀粉含量的上升而升高。直链淀粉老化，分子链结合形成双螺旋结构，而支链淀粉多处于无定形态，流动性强。直链淀粉含量越高，淀粉网络结构越紧密，拉张强度越高，伸长率越小。...
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