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国际上人们对肉类和鱼类的消费饮食需求越来越多。因此这些产品的生产流程需要受到高度监管，否则会出现重大食品安全危机。为减少能够导致人类疾病的微生物数量，就需要采取必要的措施来防止有害污染物超出法规限值。此外，也要求肉类制品是完全真实的。只有经过专业实验室检测，尤其是通过了能力验证的实验室进行了全面的测试，消费者们才能感觉他们的食品得到了保障。...
人和动物是主要携带者，食品受其污染的机会很大，比如前两年曾出现速冻水饺中含有金黄色葡萄球菌的事件，其原因在于原料肉在切割加工过程中染菌或操作人员带菌。 副溶血性弧菌：主要污染海产品。它存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。如今，由它引起的食物中毒在沿海地区已排在*一位，内陆地区由它引起的食物中毒也呈上升趋势。 大肠杆菌：常在肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物中出现。...
购买酒水谨防细菌、甲醇超标 有人习惯囤几箱纯净水过节，中新网（微信公众号：cns2012）记者梳理多省份发布的抽检公告发现，不合格的饮用纯净水主要问题是细菌超标。河北、山西、江西、湖南、广东、重庆、陕西多地查出一些饮用纯净水铜绿假单胞菌检出值超标。 铜绿假单胞菌对人体有何危害？...
婴儿由于肠道缺乏正常菌群的保护及抑制梭菌繁殖的胆汁酸，较成人更容易感染。 江南大学食品学院教授陈卫表示，引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒杆菌污染，含有肉毒毒素，且在加工过程中未充分加热。饮料并非肉毒毒素中毒的高危食品。在欧洲，它多见于腊肠、火腿和腌制的肉类；日本以鱼制品为多；美国以家庭自制罐头、肉和乳制品为多；我国则多见于家庭自制肉类食品、发酵豆类或谷类制品中。 ...
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