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之所以选择鸭子，一是因为自己是北京人；二是目前北京烤鸭在配送环节有一个非常大缺陷，就是脆皮短板，针对这个问题，我在思考是不是可以颠覆北京烤鸭的既有模式。北京烤鸭在刚出炉，皮是脆的，蘸白糖吃。但并不适合配送。一旦将北京烤鸭送上门，拿给外地给朋友吃，北京烤鸭味道就没了。更多时候需要卷饼蘸酱，但未来生活方式，卷饼蘸酱，会给年轻人带来一个负担。而我们的鸭子是软皮，解决了配送问题。...
北京市食药监局发布第47期食品安全抽检信息，通报了3批次食品不合格，其中1批次北京瀛厚德食品有限责任公司生产的北京烤鸭（袋装）被检出大肠菌群超标。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。...
制作北京烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭。为保证烤鸭的出品，建议用同一个鸭厂养殖的填鸭做原料。...
“满怀喜悦地打开袋装北京烤鸭，发现竟是一只烂扒鸡”“带回老家给亲朋好友品尝‘全聚德’，打开方知竟是无皮、无头、无翅的一堆臭肉”……近日，“飘动的树叶”等网民纷纷发帖控诉在北京购买袋装“北京烤鸭”遭遇受骗上当的经历，引发广大网民的强烈共鸣。带着网民反映的问题，记者实地探访，揭开袋装“北京烤鸭”的黑幕。 ...
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