T/HZSX 03-2021
隔水蒸鸡

Steamed Chicken

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标准号

T/HZSX 03-2021

发布

2021年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/HZSX 03-2021

 

 

适用范围

6　制作工序 6.1　刀工 6.1.1　将鸡颈部多余皮脂去除。 6.1.2　将鸡凤尾部分去除。 6.2　烹调 6.2.1　将光鸡放入盆内，依次加入食用盐、味精、葱姜汁搅拌均匀，并均匀涂抹至鸡身及内腔。 6.2.2　蒸锅大火烧至水开，将已调味的鸡放入蒸锅中，继续大火蒸煮。 6.2.3　出锅后将鸡趁热手撕成大块，并将蒸出的鸡汁精华淋上即可。 6.3　要求 应大火快烹。 7　装盘

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