豆制品中的“营养冠军”腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质的利用率。 腐竹中含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。...
另外，发表在《营养学杂志》上的一项研究显示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低了3%~4%。 2不同豆制品，各有所长怎么选？大豆本身有“豆中之王”美誉，含有大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、植物固醇等多种成分，而豆制品家族很庞大，每个成员都有自己的营养优势。1补水润燥——喝豆浆从中医的角度，豆浆性平，有健脾养胃、补虚润燥、润肤美容之效。...
3号守护者卵磷脂藏身食物：鸡蛋、豆制品。卵磷脂是“好”胆固醇的重要成分，有助于调节血脂，将血管壁“清扫”干净，预防血管硬化，被公认为“血管清道夫”。食材中，鸡蛋、大豆和豆类制品均富含卵磷脂。生活中，每天吃一两个鸡蛋，30~50克大豆或大豆制品（比如40克大豆相当于200克豆腐、800毫升豆浆、700克豆腐脑），就可获取充足的卵磷脂。4号守护者花青素藏身食物：紫色果蔬。...
守护者3：卵磷脂推荐营养餐：鸡蛋、豆制品卵磷脂是“好”胆固醇的重要成分，有助于调节血脂，将血管壁“清扫”干净，预防血管硬化，被公认为“血管清道夫”。食材中，鸡蛋、大豆和豆类制品均富含卵磷脂。生活中，每天吃一两个鸡蛋，30~50克大豆或大豆制品（比如40克大豆相当于200克豆腐、800毫升豆浆、700克豆腐脑），就可获取充足的卵磷脂。...
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